1、蛋白质的基本结构单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20种，多属于L-α氨基酸（甘氨酸除外）；
2、氨基酸分类：
酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 （天上的谷子是酸的）；
碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸；
极性、中性氨基酸：谷氨酰胺、天冬酰胺、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸；
非极性、疏水性氨基酸：除了以上三类之外的；
含有羟基的氨基酸：、苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸；
含有酰基的氨基酸：谷氨酰胺、天冬酰胺；
含有巯基的氨基酸：半胱氨酸；
3、结构：
1）肽键：两个氨基酸分子缩合而成，有一定的双键性质；
2）结构：一级结构：氨基酸在多肽链中的排列顺序，由肽键维系；
二级结构：局部主链的空间结构，包括α螺旋、β折叠、β转角等；由氢键维系；为右手螺旋，螺旋一周需要3.6个氨基酸；
三级结构：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，由疏水键维系；
四级结构：亚基，由氢键和离子键维系；
3）蛋白质结构和功能的关系：一级结构是空间构象的基础，蛋白质分子发生变异所致的疾病，称为分子病，因蛋白质空间构象异常变化所引起的疾病，称构象病；
4、蛋白质的理化性质：
1）蛋白质是两性电解质；
2）蛋白质从溶液中析出的现象，称为沉淀，可以用盐析等；
3）蛋白质变性：蛋白质空间构象发生改变，破坏的是蛋白质的空间结构，不涉及一级结构；
变性后，溶解度降低，黏度增加，生物活性丧失，易被水解等；
核酸的结构与功能
1、核酸的基本组成单位：核苷酸；一级结构是磷酸二酯键， 其他几级结构都是氢键；
2、核苷酸的分子组成：磷酸、戊糖和碱基；
碱基：DNA（脱氧核糖核酸）碱基：AGTC、（A腺嘌呤、G鸟嘌呤、胸腺嘧啶T、胞嘧啶C）
RNA（核糖核酸）碱基：AUCG（尿嘧啶U）；
戊糖：DNA脱氧核糖；RNA核糖；
磷酸：核酸中相对稳定的元素是磷；
3、DNA：
1）DNA的碱基组成规律：A＝T，G＝C、A＋G＝T＋C
2）DNA的一级结构：核苷酸的排列顺序；
二级结构：双螺旋：右手螺旋的双链结构，单链平行排列、走向相反，碱基对互补，靠氢键维持；DNA螺旋一周需要10个碱基对；
三级结构：超螺旋；
3）DNA变性：两条链解离，变性后用260nm紫外线检测，DNA的光吸收增强，为增色效应，监测变性；
4、RNA：
1）分类：mRNA：信使RNA：头戴帽子（7-甲基鸟苷m7G）、后有尾巴（多聚腺苷酸polyA）；作用：提供模板，指导蛋白质合成，有密码子（三个核苷酸组成，AUG为起始密码）；
tRNA：转运RNA：为氨基酸的载体。是最小的RNA、含有稀有碱基和反密码子、DHU环；二级结构是三叶草结构，三级结构呈“倒L型”；
rRNA：合成蛋白质的场所；