一、必需氨基酸：包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸；
蛋白质的互补作用：营养较低的蛋白质混合食用，提高营养价值；
二、氨基酸的一般代谢：
1、转氨基作用：转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛；肝中ALT（谷丙转氨酶）活性最高；心肌中AST（谷草转氨酶或天门冬氨酸氨基转移酶）活性最高；
2、转氨基作用和氧化脱氨基作用藕联，称为联合脱氨基作用，是体内主要的脱氨基方式，目的是合成尿素；
3、嘌呤核苷酸循环：是心肌和骨骼肌的主要脱氨基形式；
三、a-酮酸的代谢：
1、生糖氨基酸：甘氨酸、丝氨酸、缬氨酸等；
2、生酮氨基酸：亮氨酸、赖氨酸；
3、生糖兼生酮氨基酸：异亮氨酸、苯丙氨酸、络氨酸、色氨酸、苏氨酸等；
四、氨的代谢：
1、氨基酸脱氨基后产生的氨，是体内氨的主要来源；
2、氨的去路：主要是合成尿素，其次是合成谷氨酰胺（既是氨的解毒产物，又是氨的储存和运输形式）；
1）尿素的合成部位：肝的线粒体和胞液；
2）尿素的代谢途径：鸟氨酸循环。关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ；鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸→（产生尿素）→鸟氨酸；氨基甲酰磷酸：鸟氨酸循环的初始产物；
3、个别氨基酸的代谢：组氨酸脱羧生成组胺；谷氨酸脱羧生成γ-氨基丁酸，色氨酸脱羧生成5-羟色胺；
4、一碳单位：
1）载体（辅酶）：四氢叶酸；
2）来源：甘氨酸、丝氨酸、组氨酸、色氨酸；
5、甲硫氨酸循环:S-腺苷甲硫氨酸（SAM），为体内活性甲基的供体；
6、苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶（缺乏，形成苯丙酮尿症）催化，生成酪氨酸；酪氨酸进一步代谢，生成多巴、多巴胺和肾上腺素、去甲肾上腺素等；还可经酪氨酸酶催化，合成黑色素；酪氨酸酶缺乏，可产生白化病；
核苷酸代谢
1、嘌呤从头合成的原料：天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、CO2、一碳单位；
2、关键酶：磷酸核糖焦磷酸（PRPP）合成酶；
3、 嘌呤代谢终产物：尿酸，过多易致痛风；
遗传信息的传递
一、中心法则：
1、复制：包括DNA和RNA的复制：①DNA→DNA，②RNA→RNA（两者都有选DNA）；
2、转录： DNA→RNA；逆转录：③RNA→DNA（cDNA）；
3、翻译：⑤RNA→蛋白；
二、DNA的生物合成
1、DNA的复制：DNA的复制为母链DNA为模板，半保留复制，从5’→3’方向延伸；
2、逆转录：以RNA为模板，指导DNA合成，由DNA聚合酶参与完成；
3、原料：dNTP（N＝A、T、C、G）；
4、催化酶：DNA聚合酶1（DNA-pol）；逆转录则为依赖RNA的DNA聚合酶；
原核生物的DNA聚合酶有三种：DNA-polⅠ、DNA-polⅡ、DNA-polⅢ。DNA-polⅢ催化作用最强；
5、DNA的损伤与修复：紫外线可引起DNA发生共价结合，生成嘧啶二聚体，多见于紫外线照射所致皮肤癌；
6、镰刀形红细胞贫血属于点突变；
三、RNA的生物合成：包括DNA指导的RNA合成（转录）以及RNA指导的RNA合成（复制）；
1、真核生物DNA依赖性RNA聚合酶（RNA-Pol）：包括RNA聚合酶Ⅰ、Ⅱ（最多，最活跃）和Ⅲ；
2、转录的起始和延长：基因转录的起始点上存在顺式作用元件：包括启动子、调控元件和增强子等；
3、原核生物RNA聚合酶：包括四种亚基，核心酶＋6因子=全酶


蛋白质的生物合成
也称为翻译，是以mRNA为模板，合成蛋白质的过程；
密码子：1个氨基酸可以有几个密码子；反密码子：也是‘先对后倒’
蛋白质合成的起始密码子：AUG；终止密码子：UAA、UAG、UGA
起始复合物：大小亚基、mRNA、tRNA